Du 20 Déc 2025 au 01 Jan 2026
MENU
Amuses-bouche
• Huître chaude Sabayon foie gras
• Navette saumon fumé crème ciboulette
• Verrine de Saint-Jacques, crémeux de Morteau
• Tatin de foie gras sur pain d’épice
Entrées
• Foie gras de canard, cacao et vieil Armagnac
• Dôme de saumon fumé Maison, crème ciboulette et crevette
• Aumônière de Saint-Jacques, fondue de poireaux au Safran
• Cocotte de Ris de veau aux cèpes
Plats garnis
• Nage de queue de homard, gingembre et citron vert, risotto
• Filet de Sandre, beurre blanc, fondue de poireaux, risotto
• Souris d’agneau cuisson longue au spigol, ail confit et accompagnements
Plats de fête
• Roulé de chapon farci, sauce demi-deuil et ses accompagnements
• Filet de bœuf Rossini et ses accompagnements
• Tourte quercynoise ris de veau, confit de canard et ses accompagnements
Accompagnements
• Écrasée de vitelottes, marrons grillés, chou farci
Desserts
• Gratin de fruits Sabayon
• Bûche fruits rouges, gel citron
• Bûche façon forêt noire
Formules
• Formule 1 : entrée + plat + dessert
• Formule 2 : 2 amuses-bouche + entrée + plat + dessert (supplément possible pour certains plats)
Suggestions
• Chapon fermier farce fine cuit
• Saumon fumé maison
• Foie gras de canard cacao et vieil Armagnac
• Foie gras de canard mi-cuit
