Le 24 Déc 2025
HORS-D’ŒUVRE
• Truite fumée par nos soins, assortiment de beurres
• Profiterole aux cèpes de pays et gambas, praliné de cèpes séchés, ail noir
• Sablé parmesan, jaune d’œuf confit, truffe melanosporum fraîche
ENTRÉE
• Carpaccio de canard, foie gras, vinaigrette bisque de crustacés aigre douce, gel kumkat, gingembre et citron confit, briochette aux lardons de magret fumé
PLAT PRINCIPAL
• Caille désossée et farcie au foie gras, châtaignes et lard fumé. Pomme purée à la truffe melanosporum. Légumes racines glacés
ou
• Noix de Saint-Jacques grillées, risotto de riz vénéré au potimarron et coquillages. Jus au safran de Labastide du Vert
DESSERT
• Poire et chocolat différentes textures, tonka et amandes
Lieu : 220 Rue Jean Jaurès - 46150 LABASTIDE-DU-VERT
